餐馆电脑系统退菜怎么操作,餐饮退菜单

长沙志达餐饮管理软件 100%杜绝餐饮管理行业漏洞！

我先来告诉你不用餐饮软件的话，怎么杜绝餐饮行业收银的漏洞：

1、（核单）需要把厨房的单据全部保留下来和电脑收银单每项进行核单；如不核单，需查每天用掉的手工单收银台是不是都有收到，即查手工单号的使用情况。

2、（核单）核单同时还需核菜品价格是否正确；

3、（核单）折扣、抹零、赠送、需管理人员签字。折扣建议最好是客户凭卡刷卡打折。

4、（核单）退单：厨房做好登记，根据出品与否，跟踪菜品是否转销售，退菜需要确认已出品菜是否退回厨房，并做手工统计报表，事后追究退菜原因及责任；

5、（核单）消费卷如现金卷的发放和使用需严格控制，防止自己内部员工利用作弊。

6、（核单）所有结账单上面服务员签字，实收多少。（至少需二人联合才能作弊）

7、（管理）收银员不能自己管理和销售商品，可由吧台出品。（防止收银员自己带烟、酒等进酒店进行销售，财务可不定期盘存吧台库存；至少需二人联合才能作弊）

总结：不用餐饮软件的话财务核单工作量巨大，下面我介绍用我们长沙志达餐饮软件怎么来杜绝餐饮行业收银漏洞：

1、 （核单）有志达厨房分单打印，厨房必须收到厨房分单才出品，并按单出品，有效防止了开单不经过收银台而出品的情况，大大减轻了财务核单工作量。（所有单从打印机打出来，就经过了收银台电脑，收银台有记录，就必须收银，这样就杜绝了出品不经过收银台的手工单的漏洞）

2、 （管理）作弊主要是把结账金额变小得差额，现在有以下几种情况可能改小结账金额：退单、菜品单价修改、菜品数量修改、赠送、打折、抹零，以上操作都有权限严格控制，并有生成操作记录财务审查，餐饮企业应当由在场管理人员了解情况并签字，结账后再申请签字应不充许。下图为改价改量记录查询，财务对这些有异常操作一目了然，轻松解决核单问题。

4、 （核单）退单：厨房做好登记，根据出品与否，跟踪菜品是否转销售，退菜需要确认已出品菜是否退回厨房，并做手工统计报表，手工报表每天交给财务用来同志达软件退单明细报表对照；事后追究退菜原因及责任；下图为志达餐饮软件退单明细表：分近退单原因，点单时间，退单时间一目了然！

5、 （核单）消费卷如现金卷的发放和使用需严格控制，防止自己内部员工利用作弊(志达软件：消费卷管理杜绝漏洞)。

6、 （核单）所有结账单上面服务员签字，实收多少。（至少需二人联合才能作弊）

7、 （管理）收银员不能自己管理和销售商品，可由吧台出品。（防止收银员自己带烟、酒等进酒店进行销售，财务可不定期盘存吧台库存；至少需二人联合才能作弊）

铁杵成针，非一日之功；前台防漏是一个系统的、环环相扣的事务，需要餐饮企业从制度管理、软硬件投入、财务监管等等多方位、长时间坚持来实现真正的零漏洞。

如何防范收银与楼面、吧台勾结等更多高级漏洞防范解决方案，请联系志达餐饮管理软件

弄清楚，为什么会退菜。

如果是上错了，那就肯定得退。

如果是质量，卫生原因，那得无条件退的，不过如果你们餐馆没这个规定，那你就只能说餐馆不允许了。这样的餐馆也没长久的能力。

如果是因为味道，例如厨师少放多放盐，或者是其他原因导致味道不好，就说给你换一份然后拿回去让厨师重弄。

如果是点错了，或者味道不符合客人的口味（必须是厨师没弄错的前提下。），那是客人的原因，就看你们餐馆想不想培养一个长期客人，简单来说就是老板的脾气。

如果是无理由要求退菜，就可以明确拒绝，今天可以无理由，明天也可以无理由，这样的客人是不合适培养成为长期客人的。

最后，要注重你们餐馆的炒菜速度，许多客人退菜不是因为上面的理由，而是因为你们先上了几道菜，客人都吃得差不多了，结果还有几道没有上，这样不仅影响了客人的用餐情绪，你们还得无理由退菜。